Содержание
Армения, расположенная на пересечении Европы и Азии, славится своей древней культурой, историческими памятниками и богатым наследием кулинарии. Армянская кухня представляет собой уникальную смесь восточных и западных кулинарных традиций, в которой использование свежих и натуральных ингредиентов, приправ и трав является одной из главных особенностей. В этой статье мы рассмотрим пять самых популярных и вкусных национальных блюд Армении, которые пользуются неизменной популярностью среди местных жителей и туристов со всего мира. От крепкого мясного Хаша до легкого и освежающего Чаша, каждое из этих блюд обладает уникальным вкусом и несет в себе многовековую историю и традиции армянской кулинарии.
Так же хотелось добавить что Армянская кухни тесно пересекается с Грузинской.
Хаш
Хаш — это традиционное армянское блюдо, которое появилось еще в древности и до сих пор популярно в Армении и других странах Кавказа. Это блюдо было популярно среди пастухов и кочевников, которые использовали мясо с костями, чтобы сделать более сытное блюдо на длительные походы. С тех пор хаш стал неотъемлемой частью армянской кухни и часто подается на праздники и семейные ужины.
Хаш готовится из мяса, кости и риса, которые медленно тушатся вместе в большой кастрюле с добавлением лука, чеснока и зелени. Это блюдо обычно готовится на большое количество порций, чтобы можно было угощать гостей и родственников. Любители хаша даже существуют в Армении, и они предпочитают определенные части мяса, которые считают более вкусными.
Хаш также имеет символическое значение в армянской культуре. В традиционном смысле, этот душистый и сытный суп говорит о том, что в жизни нельзя выбрасывать ничего ценного, включая кости и мясо, которые могут использоваться для создания более вкусного и питательного блюда. Также хаш символизирует общность и гостеприимство, потому что он обычно готовится на большие компании и семейные ужины, где каждый может наслаждаться вкусом и разговаривать в приятной обстановке.
В целом, хаш — это не просто блюдо, а символ армянской культуры и традиций, которые до сих пор сохранились и продолжаются поколение за поколением.
Рецепт армянского блюда Хаш
Ингредиенты:
- 1 кг говядины или баранины (лучше использовать мясо с костью)
- 1 крупный лук
- 2-3 столовые ложки растительного масла
- 2-3 зубчика чеснока
- зелень (укроп, петрушка, кинза) по вкусу
- соль и перец по вкусу
- лаваш для подачи
Инструкции:
- Нарежьте мясо на крупные куски, положите их в кастрюлю и залейте холодной водой. Доведите до кипения, снимите пену и уменьшите огонь до среднего. Тушите мясо до мягкости, приблизительно 2-3 часа (время может зависеть от типа мяса и его свежести).
- Нарежьте лук кубиками и обжарьте его на растительном масле до золотистого цвета.
- Когда мясо станет мягким, добавьте в кастрюлю обжаренный лук и измельченный чеснок. Посолите и поперчите по вкусу, добавьте зелень и тушите еще 10-15 минут.
- Подавайте хаш горячим с лавашом.
Хариса
Хариса — это традиционное блюдо, которое широко распространено в армянской, грузинской, арабской и турецкой кухнях. История этого блюда уходит корнями в древнюю историю Ближнего Востока, и считается, что его начали готовить в Месопотамии еще тысячи лет назад.
Хариса была популярной среди кочевых племен, таких как аравийские бедуины и курды, которые использовали ее как пищу во время долгих походов. Для приготовления харисы использовалось мясо и пшеничная крупа, которые тушились вместе до того, как крупа полностью не распадалась. Добавление специй и трав давало харисе характерный вкус и аромат.
С течением времени хариса стала популярной в армянской и грузинской кухнях. Армянская версия блюда изготавливается из пшеничной крупы, мяса и зелени, а грузинская версия — из кукурузной крупы, мяса и специй. В некоторых регионах хариса готовится с добавлением чечевицы, фасоли или других ингредиентов.
Хариса — это блюдо, которое считается символом гостеприимства и дружбы в армянской и грузинской культуре. Оно обычно готовится на праздники и семейные ужины, где люди собираются вместе, чтобы насладиться вкусом блюда и общением друг с другом. Кроме того, хариса считается вкусным и питательным блюдом, которое дает энергию и силы на долгое время, что делает его популярным среди людей, занимающихся тяжелым физическим трудом или спортом.
Рецепт Хариса
Хариса — это традиционное блюдо, которое готовится из мяса и пшеничной крупы. Вот подробный рецепт приготовления армянской версии харисы:
Ингредиенты:
- 1 кг говядины или баранины
- 1 кг пшеничной крупы
- 2 большие луковицы
- 1 стакан растительного масла
- 2 ст. ложки сливочного масла
- 2 чайные ложки красного перца
- 2 чайные ложки кминного порошка
- 2 чайные ложки черного перца
- 2 ст. ложки соли
- 1 стакан тертого сыра (опционально)
Шаг 1: Подготовка ингредиентов
- Насыпайте крупу в большую кастрюлю и залейте водой на 5-6 часов, чтобы крупа разбухла.
- Мясо вымойте и нарежьте на куски.
- Лук нарежьте мелко.
Шаг 2: Приготовление харисы
- В большой кастрюле, на среднем огне, разогрейте растительное масло.
- Добавьте мясо и обжаривайте до золотистой корочки.
- Добавьте лук и обжаривайте до прозрачности.
- Добавьте крупу, красный перец, кмин и черный перец, перемешайте и залейте водой на уровень, выше крупы на 1-2 см.
- Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума и варите на медленном огне, часто помешивая, пока крупа не станет мягкой и не превратится в однородную массу (это может занять от 4 до 6 часов).
- Добавьте соль и сливочное масло, перемешайте.
- Если вы хотите добавить сыр, посыпьте его поверх харисы и оставьте на несколько минут, чтобы он растаял.
Хариса готова! Подавайте горячей, украшенной зеленью и ломтиком лимона.
Суп Чаш
Суп Чаш (или Чашушули) — это традиционное грузинское блюдо, которое имеет давние корни в истории Грузии. Этот суп является национальным блюдом грузинской кухни и приготавливается из мяса и овощей.
История супа Чашушули связана с традиционным грузинским способом приготовления пищи, где все ингредиенты помещаются в одну кастрюлю и тушатся до готовности. По мере развития кулинарии и появления новых ингредиентов, рецепт супа Чаш был усовершенствован, и его начали готовить с использованием различных видов мяса и овощей.
Суп Чаш стал очень популярным в Грузии благодаря своему богатому вкусу и питательным свойствам. Он является традиционным блюдом в грузинской кухне и символизирует гостеприимство и традиции грузинской культуры.
Сегодня суп Чаш готовят во многих странах мира, а его рецепт приобрел множество вариаций. В Грузии суп Чаш готовится в основном на особых традиционных праздниках, таких как свадьбы и рождественские праздники, и является неотъемлемой частью грузинской кухни.
Рецепт супа Чаш (Чашушули)
Ингредиенты:
- 500 граммов говядины на косточке
- 2 луковицы
- 3 зубчика чеснока
- 2 моркови
- 2 картофелины
- 2 помидора
- 2 столовые ложки томатной пасты
- 1 столовая ложка масла (подсолнечного или оливкового)
- 1 чайная ложка сухой кинзы
- 1 чайная ложка красного перца
- 1 чайная ложка кориандра
- 1 чайная ложка сухой аджики
- 1 чайная ложка зиры
- соль и перец по вкусу
- 2,5 литра воды
- свежие зеленые травы для украшения
Инструкции:
- Нарежьте говядину на куски, промойте и обсушите бумажными полотенцами.
- В кастрюле разогрейте масло на среднем огне, добавьте нарезанные лук и чеснок и обжарьте до золотистого цвета.
- Добавьте нарезанные моркови и картофелину и тушите на среднем огне до мягкости, примерно 5-7 минут.
- Добавьте нарезанные помидоры, томатную пасту и специи (кинзу, перец, кориандр, аджику, зиру) и тушите все вместе еще 5 минут.
- Добавьте куски говядины, соль и перец по вкусу и перемешайте все ингредиенты в кастрюле.
- Добавьте воду, доведите до кипения, затем уменьшите огонь и готовьте на медленном огне в течение 1-1,5 часа, пока мясо не станет мягким.
- Уберите суп с огня, дайте ему настояться на 10-15 минут.
- Подавайте суп Чашушули горячим, украсив свежими зелеными травами.
Чурек
Чурек, или Чорек, это традиционное армянское пшеничная лепешка с мягкой и воздушной текстурой. Это блюдо очень популярно в Армении и приготавливается на праздники, свадьбы и другие торжества.
История этого блюда насчитывает несколько столетий. Считается, что Чурек появился в Армении вместе с кочевниками, которые пересекали границы страны со стадами скота. Они готовили этот хлеб на открытом огне, используя деревянные палочки, чтобы завернуть тесто в спираль. По мере того, как кочевники становились постоянными жителями Армении, Чурек стал общепринятым блюдом, готовящимся на традиционных праздниках.
Сегодня Чурек все еще является важной частью культуры и кухни Армении. Его готовят по-разному в разных регионах страны. Тесто может быть сладким или соленым, добавляться могут также пряности, травы, сыр, курага или кунжут. Кроме того, существуют различные способы приготовления — некоторые готовят Чурек на открытом огне, а некоторые предпочитают использовать духовку.
Чурек — это не только вкусное и питательное блюдо, но и символ единства и гостеприимства армянского народа. Он объединяет людей во время традиционных праздников и напоминает им о богатой истории и культуре своей страны.
Рецепт Чурек
Ингредиенты:
- 500 гр. пшеничной муки
- 2 ч.л. сухих дрожжей
- 1 ч.л. сахара
- 1 ч.л. соли
- 2 ст.л. оливкового масла
- 250 мл. теплой воды
Шаг 1: Приготовьте тесто В большой миске смешайте муку, дрожжи, сахар и соль. Добавьте оливковое масло и теплую воду, постепенно вливая в муку. Перемешайте, пока не получится мягкое тесто. Переложите тесто на поверхность, смазанную маслом, и вымесите его в течение 10 минут, пока оно не станет гладким и эластичным.
Шаг 2: Оставьте тесто на подъем Покройте миску с тестом полотенцем и оставьте его на 1-2 часа для подъема, пока его объем не увеличится в два раза.
Шаг 3: Формируйте Разделите тесто на несколько равных частей и формируйте их в виде шаров. Раскатайте каждый шар в плоский круг толщиной около 1 см.
Шаг 4: Приготовьте хлеб на гриле или в духовке Если вы хотите приготовить Чурек на гриле, нагрейте его до средней температуры. Выложите на гриль и готовьте до золотистой корочки, переворачивая через несколько минут.
Если вы предпочитаете использовать духовку, разогрейте ее до 200 градусов. Выложите тесто на противень, смазанный маслом, и готовьте около 10-15 минут, пока тесто не станут золотистыми.
Шаг 5: Подавайте горячим Чурек лучше всего подавать горячим, смазанным маслом и посыпанным кунжутом или другими травами по вкусу. Он также отлично подходит для использования в качестве базы для бутербродов или дипов.
Кхачапури
Хачапури — это традиционное блюдо грузинской кухни, которое состоит из лепешки из дрожжевого теста, начиненной сыром, а иногда и другими ингредиентами, такими как яйца, зелень и т.д. История этого блюда уходит в глубь веков и связана с историей Грузии.
Считается, что первые упоминания о хачапури появились еще в 12 веке. Одна из версий гласит, что хачапури были придуманы для того, чтобы удовлетворить потребности путешественников, которые пересекали горы Кавказа. Это блюдо было удобным и питательным перекусом, который можно было взять с собой в дорогу.
Другая версия связывает историю хачапури с древней грузинской легендой о двух сестрах. Одна из сестер готовила блюда с мясом, а другая предпочитала сыр. Однажды они решили объединить свои усилия и приготовили хачапури — лепешки из теста, начиненные сыром. Блюдо так понравилось всему дому, что оно быстро стало одним из самых популярных блюд грузинской кухни.
С течением времени рецепт хачапури изменялся и усовершенствовался, добавлялись новые ингредиенты и варианты начинок. Сегодня хачапури — это национальное блюдо Грузии, которое известно во всем мире и пользуется большой популярностью благодаря своему неповторимому вкусу и аромату.
Вариантов рецептов хачапури существует множество, но мы представляем рецепт самого популярного и распространенного варианта — Имеретинского хачапури.
Ингредиенты:
- 500 гр. пшеничной муки
- 1 стакан молока
- 1 яйцо
- 100 гр. сливочного масла
- 1 стакан теплой воды
- 1 стакан тертого сыра (имеретинского, сулугуни или другого аналогичного мягкого сыра)
- 1 яйцо
- соль по вкусу
Шаг 1. Приготовление теста: В миске смешайте муку и щепотку соли, добавьте молоко, взбитое яйцо и теплую воду. Перемешивайте тесто до получения однородной массы, затем добавьте масло и продолжайте месить, пока тесто станет гладким и эластичным.
Шаг 2. Замесите тесто: Тесто накройте пищевой пленкой и оставьте на 30-40 минут, чтобы оно подошло.
Шаг 3. Приготовление начинки: В миске смешайте тертый сыр, взбитое яйцо и немного соли.
Шаг 4. Формирование хачапури: Раскатайте тесто на столе в виде большой круглой лепешки. Начинку выложите на половину круга, оставив края пустыми. Сложите тесто вдвое и прижмите края, чтобы начинка не вытекла.
Шаг 5. Выпекание: Поставьте хачапури на противень, смазанный маслом, и выпекайте в духовке при температуре 200 градусов около 20 минут, пока хачапури не приобретет золотистый цвет.
Шаг 6. Подача: Готовый хачапури подается горячим, разрезанным на порции. Хачапури можно подавать с соусом Ткемали или другими соусами на выбор.
Приятного аппетита!
Вам так же может быть интересно статьи на подобную тему:
Топ-5 Национальных блюд Индии с рецептами
Топ-10 Национальных блюд Турции с рецептами