Содержание
Таиланд — страна, богатая культурой и историей, а также уникальной кухней. Национальная кухня Таиланда представляет собой смесь восточных и западных влияний, что делает ее очень разнообразной и вкусной. Тайская кухня также славится своими свежими и ароматными ингредиентами, которые придают блюдам уникальный вкус и аромат. В этой статье мы рассмотрим пять самых популярных национальных блюд Таиланда, которые вы обязательно должны попробовать, если планируете посетить эту замечательную страну.
Суп Том Ям
Суп Том Ям – это блюдо тайской кухни, которое стало популярным по всему миру благодаря своему яркому вкусу и аромату. Этот суп может быть приготовлен в нескольких вариантах: с морепродуктами, курицей или говядиной, но самый популярный и известный вариант — это Том Ям с креветками.
История супа Том Ям
История супа Том Ям насчитывает несколько веков. Это блюдо появилось на юге Таиланда в регионе Сиамского залива. Согласно легенде, Том Ям был создан тайскими рыбаками, которые использовали морепродукты и специи, чтобы сделать вкусный суп на своих рыбацких лодках. Позже, когда к Таиланду приехали китайские эмигранты, они внесли свои собственные ингредиенты и улучшили рецепт Том Ям.
Подробный рецепт для приготовления супа Том Ям с креветками
Ингредиенты:
- 1 литр куриного бульона
- 500 грамм креветок
- 2 стебля лемонграсса, нарезанных на кусочки
- 4 листа кафир-лайма
- 2 стебля галангала, нарезанных на кусочки
- 2 стебля зеленого лука, нарезанных на кусочки
- 3 листика лимонного дерева
- 2 столовые ложки рыбного соуса
- 2 столовые ложки лимонного сока
- 1 столовая ложка пасты Том Ям
- 1 столовая ложка сахара
- 2 столовые ложки острого перца
- 1 столовая ложка масла
- Соль по вкусу
- Свежие листья кинзы для украшения
Шаг 1: Нагрейте куринный бульон в кастрюле на среднем огне.
Шаг 2: Добавьте нарезанный лемонграсс, кафир-лаймовые листья, галангал, листья лимонного дерева и зеленый лук в кастрюлю с бульоном. Варите на среднем огне в течение 10-15 минут, чтобы травы отдали аромат.
Шаг 3: Добавьте креветки в кастрюлю и варите до готовности (около 5-7 минут).
Шаг 4: В другой миске смешайте пасту Том Ям, рыбный соус, лимонный сок, сахар и острый перец. Добавьте эту смесь в кастрюлю и перемешайте.
Шаг 5: Добавьте масло и посолите по вкусу. Варите еще несколько минут.
Шаг 6: Подавайте суп в глубоких тарелках и украсьте свежими листьями кинзы.
Готово! Теперь вы можете наслаждаться вкусным и ароматным супом Том Ям.
Пад тай (Pad Thai)
Пад тай — это классическое тайское блюдо, которое состоит из рисовой лапши, жареного куриного мяса, соевых бобовых ростков, яиц и орехов. Это блюдо обычно подается с лаймом, свежими овощами и острым перцем.
История Пад тай (Pad Thai)
Существует несколько версий происхождения блюда, но наиболее популярная из них связывает его появление с событиями начала XX века, когда Сиам был вынужден кардинально изменить свой курс и открыться миру. Сиам хотел показать свою культуру и традиции, поэтому пригласил зарубежных дипломатов и делегатов на большой банкет. В тот момент кухня Сиама представляла собой смесь китайской, индийской и малайской кухонь, и на банкете было представлено множество различных блюд. Одним из них был и Пад тай, который понравился иностранным гостям и был включен в тайский ресторанный меню.
С тех пор блюдо Пад тай стало очень популярным в Таиланде и за ее пределами, и существует множество его разновидностей.
Классический рецепт Пад тай (Pad Thai)
В этом рецепте мы будем использовать курицу и креветки, но вы можете использовать любой другой вид мяса или оставить его вообще без мяса, если хотите.
Вот подробный рецепт, как приготовить его в домашних условиях:
Ингредиенты:
- 200 гр. тонких рисовых лапшей
- 1 столовая ложка растительного масла
- 2-3 зубчика чеснока, измельченных
- 1 красный перец чили, измельченный
- 1 куриное яйцо
- 100 гр. креветок, очищенных
- 100 гр. куриного филе, нарезанного на полоски
- 1 столовая ложка рыбного соуса
- 1 столовая ложка тамариндового сока
- 1 столовая ложка соевого соуса
- 1 столовая ложка коричневого сахара
- 1 чайная ложка кунжутного масла
- 1 чашка красного и зеленого перца, порезанного на полоски
- 2 столовые ложки измельченных арахисов
- 2 зеленых лука-шалота, нарезанных
Инструкции:
- В большой миске замочите рисовые лапши в горячей воде на 10-15 минут. Затем откиньте лапши на дуршлаг и промойте холодной водой.
- В большой сковороде или воке нагрейте растительное масло на среднем огне. Добавьте чеснок и перец чили, и обжарьте их до тех пор, пока не почувствуете аромат чеснока.
- Взбейте яйцо и добавьте его в сковороду. Готовьте яйцо, помешивая его, пока оно не свернется и не станет кусочками.
- Добавьте креветки и куриное филе в сковороду и готовьте, помешивая, до тех пор, пока они не будут полностью приготовлены.
- Добавьте рыбный соус, тамариндовый сок, соевый соус, коричневый сахар и кунжутное масло в сковороду. Перемешайте все ингредиенты до тех пор, пока они хорошо не соединятся.
- Добавьте рисовые лапши в сковороду и готовьте, помешивая, до тех пор, пока они хорошо прогреются и будут покрыты соусом.
- Добавьте красный и зеленый перец, а также измельченные арахисы в сковороду. Перемешайте все ингредиенты до тех пор, пока овощи не будут слегка поджарены, но останутся хрустящими.
- Переложите Пад тай на тарелку и украсьте сверху нарезанными зелеными луками-шалотами и оставшимися измельченными арахисами. Подавайте горячим.
Гэнг Кео Ван (Gang Keow Wan)
Гэнг Кео Ван (Gang Keow Wan), также известный как зеленый карри, — это блюдо тайской кухни, которое состоит из мяса (обычно курицы, говядины или свинины), кокосового молока, зеленого карри пасты и овощей.
История Гэнг Кео Ван (Gang Keow Wan)
История этого блюда уходит корнями в южную часть Таиланда, где он был создан монахами буддийского храма в XVIII веке.
Традиционно, зеленый карри приготавливали из трав и специй, собранных в лесах Южной Таиланда, а также из мяса, рыбы и овощей, доступных в этом регионе. Кроме того, зеленый карри содержал кокосовое молоко, которое было распространено в тропических регионах, где растут пальмы кокоса.
С течением времени, рецепт зеленого карри изменился и превратился в то, что мы знаем сегодня. В настоящее время он часто готовится с курицей, говядиной или морепродуктами, а также с различными видами овощей, таких как баклажаны, бамбуковые побеги, кабачки и зеленый перец чили.
Рецепт Гэнг Кео Ван.
Вот подробный рецепт, как приготовить это блюдо дома:
Ингредиенты:
- 1 банка (400 мл) кокосового молока
- 2 столовые ложки зеленой карри-пасты
- 500 грамм курицы (или креветок)
- 1 красный перец чили
- 1 лук-шалот
- 2 зубчика чеснока
- 1 столовая ложка рыбного соуса
- 1 столовая ложка пальмового сахара
- 1 лимонный лист
- 1 стебель лимонной травы
- 1 красный перец болгарский
- 1 зеленый перец болгарский
- 1 кукурузный початок
- 1 морковь
- 1 баклажан
- свежая кориандр и базилик для подачи
- растительное масло для жарки
Инструкции:
- Нарежьте курицу (или креветки) на кусочки. Перемешайте с рыбным соусом и пальмовым сахаром. Оставьте на время в стороне.
- Перемелите в блендере зеленую карри-пасту, чили, лук-шалот и чеснок до получения однородной массы.
- Разогрейте сковороду или вок на среднем огне. Добавьте растительное масло. Обжарьте курицу (или креветки) до золотистого цвета.
- Добавьте к курице (или креветкам) нарезанный красный и зеленый перцы болгарские, морковь и баклажан. Обжарьте овощи вместе с мясом в течение 5-7 минут до мягкости.
- Добавьте зеленую карри-пасту из блендера в сковороду и перемешайте.
- Добавьте кокосовое молоко и лимонный лист. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите на среднем огне до готовности, примерно еще 5-7 минут.
- Добавьте нарезанную лимонную траву и кукурузный початок. Продолжайте варить еще 2-3 минуты.
- Подавайте блюдо с свежими листьями кориандра и базилика. Подходящим гарниром будут рис или лапша из рисовой муки.
Готово! Ваше тайское блюдо Гэнг Кео Ван (зеленый карри) готово к подаче на стол. Приятного аппетита!
Сом там (Som Tam)
Сом там (Som Tam) — это одно из самых популярных блюд тайской кухни. Это свежий и острый салат, который приготавливается из свежих овощей, фруктов и соуса на основе тамаринда и рыбного соуса.
Немного Истории
Блюдо Сом Там – это традиционное тайское блюдо, которое имеет давнюю историю. Оно возникло в Северо-Восточной части Таиланда, в регионе Исан, который славится своей кухней.
История блюда Сом Там берет начало с тайских рыбаков, которые возвращаясь с рыбалки, обнаруживали, что у них мало продуктов и денег. Они решили использовать то, что было под рукой – зеленую папайю, которая росла в изобилии в этих местах. Они начали смешивать ее с тем, что было в их распоряжении – чесноком, лимонным соком, рыбным соусом и перчиками чили. Так возникло блюдо, которое быстро стало популярным в регионе Исан и по всей Таиланде.
С течением времени блюдо Сом Там приобрело различные вариации и стало популярным за пределами Таиланда.
Рецепт для приготовления Сом там в домашних условиях
Ингредиенты:
- 1 средняя зеленая папайя
- 2-3 зеленых стебля бобы или фасоли
- 1-2 шт. морковь
- 2-3 чеснока дольки
- 2-3 свежих лаймов
- 2-3 ст.л. тамариндовый соус
- 2-3 ст.л. рыбный соус
- 1-2 ст.л. коричневого сахара
- 2-3 тайских перчика (можно добавлять больше или меньше в зависимости от желаемой остроты)
- 1-2 ст.л. измельченных арахисов
Инструкции:
- Начните с того, чтобы очистить зеленую папайю от кожуры и семян. Для этого можно использовать нож или терку. Натрите папайю на тонкие ленты или на мелкую стружку. Если у вас нет зеленой папайи, то можно использовать зеленую манго.
- Разломайте зеленые стебли бобы или фасоли на небольшие кусочки. Очистите морковь и нарежьте ее на тонкие ленты.
- Измельчите чеснок и тайские перчики. Вы можете использовать пестик и ступу или блендер для этого.
- В большой миске смешайте все ингредиенты, включая зеленую папайю, бобы или фасоль, морковь, чеснок и перчики.
- Добавьте тамариндовый соус, рыбный соус и коричневый сахар. Вы можете использовать меньше или больше соуса в зависимости от желаемого вкуса.
- Смешайте все ингредиенты вместе, чтобы хорошо пропитались соусом.
- Добавьте измельченные арахисы на верху и перемешайте.
- Украсьте блюдо дольками лайма и дополнительными измельченными арахисами. Можно также добавить свежие листья мяты и/или кинзы
Если вы хотите, чтобы Сом там был более острым, можно добавить больше тайских перчиков или перца чили.
Если у вас нет доступа к тамариндовому соусу, его можно заменить на лимонный сок, а коричневый сахар — на белый сахар.
Если вы предпочитаете блюда без мяса, можно использовать тостовый кунжут или кокосовые хлопья вместо рыбного соуса.
Сом там можно подавать как основное блюдо или как гарнир к рису или жареной рыбе.
Наслаждайтесь своим традиционным тайским блюдом Сом там!
Массаман (Massaman)
Блюдо Массаман (Massaman) — это традиционное тайское блюдо, которое имеет множество вариантов приготовления, но обычно оно состоит из говядины или баранины, приготовленной в кокосовом молоке с добавлением картофеля, лука, арахисов и пряностей, таких как кориандр, кумин, кардамон и корица.
История блюда Массаман (Massaman)
Блюдо Массаман (Massaman) — это одно из самых популярных блюд тайской кухни, имеющее свою уникальную историю. Интересно, что история Массамана связана с мусульманской культурой и была в значительной степени вдохновлена арабскими кулинарными традициями.
Массаман — это вкусное мясное блюдо с картофелем и арахисами в томатно-ореховом соусе. Это блюдо имеет свои корни в южной Таиланде, который является домом для многих мусульманских сообществ. Некоторые историки утверждают, что блюдо Массаман появилось в XVII веке, когда тайский король Нараи пригласил персидского посла в свою страну. Посол принес с собой свой рецепт мясного блюда с тушеным мясом, картофелем и мускатным орехом. Местные жители восхитились этим блюдом и внесли свои коррективы, чтобы сделать его более совместимым с тайской кухней.
С течением времени Массаман стал популярным во всей Таиланде, и сегодня является одним из самых известных блюд тайской кухни. Он стал популярен не только среди местных жителей, но и среди туристов, которые посещают Таиланд.
Рецепт Массаман (Massaman)
Ингредиенты:
- 500 грамм говядины или куриного мяса (ножки, грудка, бедро)
- 2 крупных картофелины
- 1 кокосовое молоко (400 мл)
- 1 лук-шалот
- 3 зубчика чеснока
- 2 столовые ложки массаман пасты
- 1 столовая ложка темного кунжутного масла
- 1 столовая ложка темного соевого соуса
- 1 столовая ложка тамариндового сока
- 2 столовые ложки коричневого сахара
- 1/2 чайной ложки молотого кориандра
- 1/2 чайной ложки молотого кумина
- 1/4 чайной ложки молотого кардамона
- 1/4 чайной ложки молотого красного перца
- 1/4 чайной ложки молотого гвоздики
- 1/4 чайной ложки молотого куркумы
- Соль по вкусу
- 50 грамм арахиса
- Свежая кинза для украшения
Инструкции:
- Нарежьте мясо на кусочки примерно 2 см в диаметре. Нарежьте лук-шалот и чеснок тонкой соломкой.
- Нарежьте картофелины на кусочки примерно такого же размера, как мясо.
- В большой сковороде или кастрюле разогрейте темное кунжутное масло на среднем огне. Добавьте нарезанный лук-шалот и чеснок и обжаривайте до золотистого цвета.
- Добавьте массаман пасту и продолжайте готовить, помешивая, еще 1-2 минуты.
- Добавьте нарезанное мясо и обжаривайте его до коричневого цвета, постоянно помешивая.
- Добавьте картофелины и все специи (молотый кориандр, кумин, кардамон, красный перец, гвоздика, куркума) и продолжайте готовить на среднем огне еще 1-2 минуты, постоянно помешивая.
- Добавьте кокосовое молоко, темный соевый соус, тамариндовый сок, коричневый сахар и соль по вкусу. Перемешайте и доведите до кипения.
- После кипения уменьшите огонь до средней температуры и доведите блюдо до готовности на протяжении 20-30 минут, пока мясо и картофель не станут мягкими.
- В конце добавьте арахис и перемешайте. Дайте блюду прогреться еще на 2-3 минуты.
- Готовый карри Массаман подавайте горячим, украсив свежей кинзой. Оно идеально сочетается с рисом.
Вам может быть интересны другие рецепты различных стран:
Топ-5 Национальных блюд Индии с рецептами